5D智能商廚

一、5D概念

整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位、安全到位。

二、5D優(yōu)化方法

? 地臺(tái)。采用地臺(tái)有助于衛(wèi)生清理，不易于藏垃圾，地臺(tái)設(shè)計(jì)不能超過設(shè)備底座，可以縮2cm，地臺(tái)高度要根據(jù)設(shè)備完成面高度來確定。

? 層架。層架用平板工藝，層數(shù)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)空間而定，寬度根據(jù)需要存放的物料規(guī)格而定，層與層井控不超過30cm（特殊情況除外），左右圍邊視情況而定，保鮮膜支架、砧板支架、打印機(jī)支架、水杯支架等都可以適當(dāng)配套在主層架上。層架設(shè)置盡可能多利用閑置空間，提高空間使用率，方便操作。

? 消毒設(shè)備。設(shè)備包括餐具消毒、刀具消毒、砧板消毒、毛巾消毒等，餐具消毒一般采用熱風(fēng)循環(huán)（密胺餐具不可用），砧板、刀具、毛巾多采用紫外線消毒。

? 消防設(shè)施。安全重于泰山，滅火裝置、滅火器、滅火毯、防毒面具是廚房標(biāo)配消防設(shè)置，按照消防規(guī)范安裝相關(guān)設(shè)施設(shè)備，并做好相關(guān)管理卡。

? 廚政管理制度。廚政管理制度是后廚5D的軟實(shí)力，以企業(yè)文化為核心，以5D管理理念為指導(dǎo)，結(jié)合廚房實(shí)際情況制定相關(guān)制度，激活團(tuán)隊(duì)潛能、約束人性弱點(diǎn)，打造一支高素質(zhì)隊(duì)伍，塑造一個(gè)優(yōu)秀的5D廚房。

? 管理卡和標(biāo)簽。管理卡和標(biāo)簽是5D廚房的軟件，需要充分融合廚政管理理念和思路，結(jié)合設(shè)備正確使用方法和物品存放取用的正確方法，做好相關(guān)各種設(shè)備和物料的管理卡、標(biāo)簽等物料，粘貼在正確的位置，便于操作和管理。