商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；商用廚房的特點是廚具種類、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高、安全性能要求也高。商用廚房整體設計很重要，廚房設計布局是確保工作流程順暢的關鍵，具有長遠影響，商用廚房設計以減少環(huán)節(jié)、縮短距離、簡化流程、才能使流程順暢。商用廚房設備設計應遵循以下原則：

1、商用廚房設備設計之-安全的原則

商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質量安全，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全

2、商用廚房設備設計之-人性化的原則

商用廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的商用廚房設備。

3、商用廚房設備設計之-衛(wèi)生的原則

商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能確保整個廚房設備的內(nèi)在質量。

4、商用廚房設備設計之-防火的原則

商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廣州廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的商用廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、商用廚房設備設計之-美觀的原則

商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、商用廚房設備設計之-節(jié)能環(huán)保的原則

商用廚房設備采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如廣州廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。

商用廚房設備安裝注意事項：

1、商用廚房設備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。

2、商用廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。

3、商用廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、安全，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，容易產(chǎn)生麻煩，所以盡量和櫥柜同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接需符合我國有關規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。