一、設(shè)計理念

運作高效  安全低耗  環(huán)保舒適

二、設(shè)計準則

1、滿足需求。廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足用餐的需要，合理分配廚房空間，根據(jù)餐廳的經(jīng)營模式來決定廚房面積大小，社會餐廳一般不低于總面積20%。 

2、生熟分開。為了有效地防止食物加工過程中泛起污染事故，嚴格掌握生熟分開，確保廚房食品安全。

3、避免交叉。生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，確保潔污分流，并且盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、分區(qū)清晰。廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

5、動線流暢。符合廚房出產(chǎn)流程的原則.廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐 、出品（售賣）、餐具回收等流程依次對設(shè)備進行適當?shù)亩ㄎ?/span> ，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

6、空間舒適。擁有合理的操作人員活動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

7、排煙順暢。廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

8、干濕分開。食物原料存放要求的差異較大干濕度要求也各不相同干貨、調(diào)味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥；此外，用水量大的區(qū)域和用水量下的區(qū)域要導(dǎo)流順暢并且加擋水板，確保地面不積水。

9、利便舒適。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮利便清掃和維修。廚房東要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。外沿距離為30cm是最佳的人體站立空間。 排煙罩的內(nèi)沿底邊距離地面為180cm，斜度10cm，這樣的落差能夠是污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛(wèi)生。

10、低耗安全。廚房設(shè)備要選用安全系數(shù)高、能耗低的設(shè)備，并且要充分考慮安裝難度，確保后期無隱患。